感心生活

惜食教育二:季節水果不浪費,變身美味點心

中秋節過後不只家家戶戶有吃不完的柚子

柚農也為滯銷的柚子們苦惱

新北市台灣惜食教育推廣協會見狀

向柚農收取節後剩下的柚子

研發成柚子牛軋糖、柚子酥、柚子棉花糖

協會創辦人張翡珊也於各地社區大學授課

帶領學員將家裡吃不完的食材製成美味料理

串起從農地、教室到自家廚房的惜食陣線

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有次朋友送給張翡珊兩百斤的文旦

自己吃不完便發放給左鄰右舍

她笑著說:「發到鄰居看到我都會怕」

中秋過後每個家裡幾乎都有吃不完的柚子

更別說農地還沒銷售出去的柚子

數量多到「要多少有多少」

發現問題後協會這兩年來致力於

協助柚農解決過剩的柚子

目前協會有十多種柚子產品在研發中

包括柚子牛札糖、柚子酥、柚子棉花糖等等

柚子產品的製作過程相當麻煩

不像鳳梨一年四季都產

季節限定的柚子採收下來後

要馬上撥柚肉並冷凍備用

柚子果肉味道不足且單一

因此產品會加入柚子皮提味

而柚子皮又麻又苦,為去除雜味

必須先醃製七天,其中約兩天換一次水

七天過後經人員試吃後

才進行下一步產品加工

以前張翡珊認為產品要自己手工製作

觀念轉換後她說:「真正想要解決問題,要找代工,量才衝得出來。」

因此柚子產品的產製

由宜蘭薪寬茶園及花蓮瑞穗農民

自家農地細心栽種柚子

剩餘的作物由協會進行產品研發後

再送往代工廠製作,大家各司其職

才能最大量的運用中秋後滯銷的柚子。

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